Avec l’arrivée du froid, les légumes racines nous parviennent souvent avec les feuilles. À chaque fois ça me coûte de jeter les fanes (feuilles) au compost. Et quelle perte! Saviez-vous qu’on peut en faire un bouillon d’automne? Il peut servir de base à vos soupes, riz, etc… À l’épicerie, soyez heureux d’acheter vos betteraves, radis, carottes… munis des feuilles. C’est volumineux mais dès votre arrivée à la maison, voici ce que vous pouvez faire:
Préparation du bouillon d’automne
- Laver et couper les fanes des légumes en petites portions et ranger les racines (légumes) au réfrigérateur
- Mettre les fanes coupées dans un grand chaudron
- Verser de l’eau sans recouvrir les feuilles
- Ajouter si vous voulez un oignon coupé grossièrement pour donner de la saveur
- Faire mijoter 30 à 40 minutes
- Égoutter et jeter les fanes
- Réserver le bouillon dans des pots et congeler au besoin
Mélanie Paquette-Martin est issue d’un parcours de recherchiste en télévision. Elle est naturopathe ND et blogueuse.
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